3 enkla, matiga höstsallader – fulla av färg och näring

Jag älskar matiga sallader och äter dem året runt – även på hösten! Skillnaden är att jag gärna lägger till mer rostade eller ugnsbakade grönsaker när det blir kallare ute. Och självklart äter jag inte min sallad direkt från kylskåpet utan ifall den är preppad och klar låter jag den alltid stå framme en stund innan servering.

Matigt grönt

En sallad behöver verkligen inte vara några salladsblad, gurka och tomat. Gör du den matig med växtprotein, bra fetter, fiberrika grönsaker och en god dressing eller hummus får du en härlig måltid som både mättar och ger massor av näring.

Här kommer tre enkla varianter från mitt eget kök. Använd dem som inspiration och byt ut ingredienser efter vad du har hemma!

1. Quinoasallad med hummus, avokado och surkål

Den här typen av sallad gör jag ofta. Färgglad, fiberrik, mättande och full av olika smaker och konsistenser.

I min sallad:

• quinoa
• hummus
• marinerad grönkål
• tomat
• rödlök
• surkål
• bladgrönt
• cornichons
• avokado
• ärtskott
• fröknäcke
• kallpressad olivolja
• flingsalt och chiliflakes

Hummus är perfekt för att göra salladen krämig och mer mättande, och surkålen ger både syra och fermenterade grönsaker. Ringla gärna rikligt med en god kallpressad olivolja över.

2. Höstsallad med rostade rotfrukter och hummus

Det här är en perfekt sallad när du vill ha något lite varmare och mer höstigt.

I min sallad:

• rostade morötter / potatis / sötpotatis
• broccoli
• andra grönsaker du har hemma
• avokado
• hummus
• cornichons
• rödlök
• chili
• kallpressad olivolja

Rosta gärna en stor plåt med rotfrukter och grönsaker när du ändå sätter på ugnen. Då har du färdigt till sallader och andra måltider även nästa dag.

Det är ett av mina enklaste knep för att få in mer grönt i vardagen!

3. Regnbågssallad med tofu och quinoa

Här får du verkligen hela regnbågen på en tallrik!

I min sallad:

• quinoa
• ugnsbakad tofu
• marinerad röd- och vitkål
• surkål
• kokt brysselkål
• broccoli
• röd paprika
• gurka
• avokado
• tomat
• kallpressad olivolja
• chiliflakes

Tofun och quinoan gör salladen matigare och ger växtprotein, medan alla olika grönsaker bidrar med fibrer, färg och variation.

Och det behöver faktiskt inte vara krångligare än så här.

Tips: Jag brukar skära tofun, marinera i olivolja – tamari – lime – srirachasås – lite honung. Låter ligga i någon timma eller längre om jag har möjlighet, annars bara medans ugnen blir varm. Bakar i ugnen i 200 grader i cirka 25 minuter! Goda både varma och kalla. 

Min enkla modell för en matig sallad

När du gör din egen behöver du inte följa något recept. Tänk istället:

Bladgrönt + grönsaker + växtprotein + långsamma kolhydrater + bra fett + något syrligt + topping.

Till exempel bladgrönt och broccoli + tofu eller linser + quinoa eller rostade rotfrukter + avokado/olivolja + surkål + frön.

Klart!

Gör gärna en stor sats när du ändå håller på. Förvara ingredienserna var för sig i kylen och plocka ihop nya sallader under några dagar.

Hälsosam mat behöver inte vara komplicerad – men den får gärna vara färgglad, näringsrik och riktigt GOD 💚