Karins Auberginegryta – värmande, växtbaserad och full av smak

Den här auberginegrytan är ett av mina favoritrecept med aubergine – enkel att laga, full av smak och perfekt både till vardag och helg. Grytan ger fina växtproteiner, särskilt om du serverar den med kokt quinoa, och är rik på fibrer framför allt tack vare de vita bönorna, med extra smak och textur från aubergine och paprika.

Två av våra tre barn älskar den, men de vill helst att jag mixar grytan innan servering och blandar med ris. Jag själv föredrar att äta den som den är, men när jag mixar till barnen blir den också väldigt smidig att frysa in. Bara ta fram, låt tina under dagen och koka lite råris eller quinoa – toppenbra mat för kidsen!

Ingredienser

2 aubergine
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 pkt krossade tomater á 390 gram
2 dl vatten
100 g tomatpuré
1 paket kokta vita bönor, sköljda
3 tsk buljong (jag använder Veggie buljong från Renée Voltaire)
3 tsk paprikapulver
2 tsk lökpulver & 2 tsk vitlökspulver (kan uteslutas men ger extra smak)
Svartpeppar

Gör så här

Finhacka lök och vitlök och fräs i rikligt med olivolja i en stor gryta tills de mjuknar och får lite färg.
Skär auberginen i tunna skivor eller stavar och strimla paprikan. Lägg ner i grytan och tillsätt mer olivolja vid behov – aubergine suger upp mycket olja. Stek tills grönsakerna mjuknat och fått fin färg.
Tillsätt krossade tomater, vatten, tomatpuré, buljong, paprikapulver, lökpulver, vitlökspulver och svartpeppar. Låt grytan småputtra på svag värme i cirka 20 minuter.
Vänd ner de vita bönorna och låt allt puttra ytterligare 5–10 minuter.
Servera gärna med quinoa eller råris och en fräsch sallad.

Den här grytan är perfekt när du vill ha något värmande, näringsrikt och lättlagat. Den är också ett utmärkt exempel på hur växtbaserad mat kan vara både mättande och riktigt god – full av smak, färg och energi! Hoppas du testar receptet.