Gryta – linser – palsternacka – quinoa i röd curry

En stor gryta

2 msk kokosolja

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

4–5 palsternacka

1 sötpotatis

3 dl röda linser, okokta

1,5 dl quinoa, okokt

1 liter vatten

2,5 dl kokosgrädde

2 msk röd currypasta

2 tsk veggie buljong, jag hade från Reené Voltaire

Skala palsternacka och sötpotatis och skär i fina små bitar.

Finhacka lök och vitlök och stek i kokosoljan.

Tillsätt palsternacka och sötpotatis och låt steka en kort stund. 

Skölj linser och quinoa och lägg i grytan ihop med vatten, kokosgrädde, currypasta och buljong. Låt allt koka upp. 

Koka under lock på svag värme i 20–25 minuter. 

Servera grytan ihop med en stor råkostsallad. Kanske lite fröknäcke vid sidan. 

Hoppas du testar receptet på denna goda gryta. ÄLSKAR att göra en stor sats och ha mat för flera dagar. Denna är perfekt att ta med i lunchlådan! Ihop med färska grönsaker.