Golden Coconut Curry med sötpotatis & kikärtor

Känner du också hur kroppen längtar efter något varmt, mjukt och närande den här tiden på året?
Den här grytan, eller liknande, gör jag ofta på vintern – inte bara för att den går snabbt att svänga ihop, utan för att min kropp ofta längtar efter mer värmande, grundande mat när det är som kallast ute.

Basen är växtbaserad, full av fiber och färg, och bygger på kikärtor och sötpotatis – två av mina absoluta favoriter som jag alltid har hemma.
Perfekt att göra storkok av och ha i matlådan eller frysen.

Golden Coconut Curry med sötpotatis & kikärtor

(en stor gryta – perfekt till flera måltider)

Ingredienser

1 gul lök

1 röd lök

3 vitlöksklyftor

Kokosolja till stekning

800 g sötpotatis, skalad och tärnad i små kuber

5 dl vatten

2 tsk grönsaksbuljong (hade från Reéne Voltaire)

3 tsk röd currypasta

2,5 dl tjock, krämig kokosgrädde

100 g tomatpuré

Salt & svartpeppar efter smak

2 förpackningar kokta kikärtor, sköljda

Gör så här

Hacka gul lök, röd lök och vitlök.

Stek löken mjuk i kokosolja i en stor gryta på medelvärme.

Tillsätt sötpotatisen, vatten och vegansk buljong.

Låt koka under lock i cirka 20 minuter, tills sötpotatisen börjar bli mjuk.

Rör ner röd currypasta, kokosgrädde och tomatpuré.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Tillsätt kikärtorna och låt grytan puttra på svag värme i ca 10 minuter.

Servering

Servera med kokt quinoa, grön sallad och surkål för extra smak och matsmältning 🌱

Att laga den här typen av mat är inte bara ett sätt att ta hand om kroppen – det blir också en mjuk påminnelse om att hälsa kan vara enkelt, varmt och själfullt.
En gryta att återvända till, gång på gång. Hoppas du vill testa 💛

Vill du ha mer inspiration till växtbaserad mat som stärker kroppen inifrån och ut?
Då är mina onlinekurser fulla av näringsrika recept, tips och guidning – allt i din egen takt och med min varma support längs vägen.
✨ Här hittar du kurserna – kanske är det precis den mjuka nystarten du längtar efter just nu?